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冷凍果蔬營養并不差

作者:加加順食品 時間:2017-11-27 點擊:1077 次

最近幾年,冷凍水果和蔬菜越來越流行。不過,有些人總認為,冷凍和解凍會破壞維生素,總擔心冷凍水果和蔬菜的營養不如新鮮的好。冷凍果蔬真的營養更差嗎?其實未必。

剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經過長途運輸、貯藏等各環節,它們的營養會有一定程度的損失。而冷凍果蔬,它們一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下,果蔬的呼吸作用幾乎停滯,微生物無法生長繁殖,理論上對于果蔬中營養物質的保留不僅沒有害處,反而有好處。科學家們也對實際情況進行了驗證。

美國農業部也曾對市場上的常見的果蔬中維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等進行了調查,結果發表在2007年的《農業與食品科學》,文中提到雖然冷凍果蔬和新鮮果蔬在某些營養素方面有差異,但是整體沒有明顯差異,甚至在某些情況下,冷凍果蔬中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養素的保存率還更高。英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家研究了37種產品后發現,新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別,研究同時發現,冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。

正因為如此,國際上的健康機構都認為,冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養價值方面沒有明顯差異,甚至可能更好;英國營養師協會(BNF)認為,冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養價值是沒有差異的,而且,由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存,相比新鮮果蔬,它們甚至可能含有更多的維生素。英國國家醫療服務體系(NHS)推薦人們每天吃5份果蔬,冷凍的果蔬也在這5份的范圍內,并沒有將冷凍果蔬排除在外。

所以,冷凍果蔬的營養并不會比新鮮的差,甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質量較差的陳腐觀念。
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